Verde oro scuro di Sarawak
Questo verde (Piper nigrum Linnei), è stato raccolto nei giardini di Bintagor, nello stato di Sarawak, da piante ben mantenute della celebre varietale Kuching di età compresa tra i 4 ed i 10 anni.
Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita e messe senza acqua in sei pentole a pressione, sfruttando il vapore che si crea all'interno solo per il tempo necessario ad ammorbidire le casche, di cui viene rimossa unicamente la "pellicina" superficiale.
Sono quindi essiccate per alcune ore in un forno rudimentale.
L'intera opera, effettuata esclusivamente dal signor Siew, è compiuta nelle 24 ore successive alla raccolta e non ha precedenti al Mondo.
Bianco di Sarawak
Questo bianco (Piper nigrum Linnei),originario dei giardini Sri Aman nello stato di Sarawak, è stato raccolto da piante ben mantenute della celebre varietale Kuching, di età tra i quattro e dieci anni.
Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita, e successivamente immerse alcuni minuti in acqua bollente per ammorbidire le "pellicine" che vengono poi manualmente rimosse. Sono quindi essicate in forno per alcune ore.
L'intera operazione è compiuta nelle 24 ore successive alla raccolta e non ha precedenti al Mondo.
Nè bianco nè nero di Sarawak
Questo nè bianco nè nero (Piper nigrum Linnei), è un pepe fresco decorticato direttamente, raccolto nei giardini di Bintagor nello stato di Sarawak, da piante ben mantenute della celebre varietale Kunching di età fra i quattro e dieci anni.
Le bacche fresche, mature, vengonodocciate con acqua fredda pulita e separate dalle due "pellicine" più esterne, prima con una grattugia a manovella, poi con una pigiatura dentro un tino.
Sono quindi essiccate per alcune ore in un forno rudimentale.
L'intera opera effettuata esclusivamente dal signor Siew, è compiuta nelle 24 ore auccessive alla raccolta e non ha precedenti al Mondo.
Maricha
Un buon pepe verde viene raccolto, quattro, cinque mesi dopo la fioritura.
Queste bacche vengono poi trebbiate per rimuovere la casca, lavate con acqua pulita e poi immerse in salamoia per mantenerne la freschezza.
Queste bacche di pepe verde sono selezionate dalla celebre varietale Kuching e prodotte nell'arca di Sarawak in Malesia.
Verde oro di Sarawak
Questo verde (Piper nigrum Linnei), è stato raccolto nei giardini di Bintagor, nello stato di Sarawak, da piante ben mantenute della celebre varietale Kuching di età compresa tra i quattro ed i 10 anni.
Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita ed immerse in acqua bollente, con l'utilizzo di sei pentole a pressione, per il tempo necessario ad ammorbidire per poi rimuovere manualmente le "pellicine" fino ad ottenere un colore dorato naturale.
Sono quindi essiccate per alcune ore in un forno rudimentale.
L'intera opera, effettuata esclusivamente dal signor Siew, è compiuta nelle 24 ore successive alla raccolta e non ha precedenti al Mondo.
Falso pepe del Perù
Questo rosa (Schinus molle Linnei), è frutto di una secolare pianta d'alto fusto della selva andina.
E' una sempreverde che cresce spontanea, dai 2000 ai 3300 metri di altitudine, nella regione di Ayacucho.
La raccolta ad opera di sette giovani, avviene da dicembre a luglio grazie alle diverse maturazioni.
L'esistenza del molle di Ayacucho è stata fino ad oggi totalmente sconosciuta in Europa.
Questo molle è stato liberato dalla casca, essiccato per 3 giorni e selezionato manualmente, lasciando intatta la resina dolce che lo ricopre.
Il falso pepe del Perù non va macinato, bensì usato intero, pestato al mortaio o tritato.
Mistura
Questa mistura è di nero (Piper nigrum Linnei) e di rosa (Schinus molle Linnei).
Il nero, originario dei giardini di Sarikei e Bintagor nello Sawak, è stato selezionato da piante ben conservate della celebre varietale Kuching di età tra i quattro ed i dieci anni.
Il rosa, è frutto di una, fino ad oggi sconoscita, pianta d'alto fusto della Sierra andina che crese spontanea dai 2000 ai 3200 metri di altitudine, nella regione di Ayacucho.
Nero di Sarawak (varietale Kuching)
Questo nero (Piper nigrum Linnei), originario dei giardini Sarikei e Bintagor nello stato di Sarawak, è stato selezionato da piante ben conservate della celebre varietale Kuching di età tra i quattro e dieci anni.
Perfettamente mature, le bacche di pepe fresco vengono separate dalla casca, docciate con acqua fredda pulita, passate in acqua bollente ed essiccate.
L'intera operazione viene compiuta nelle 24 ore successive alla raccolta.
Nero di Sarawak (varietale Semongok Perak)
Questo nero (Piper nigrum Linnei), è stato raccolto nella giungla, nei giardini ricavati sulle rive del fiume Ulu Julau, dai Dajak chiamati OrangUlu, nello stato di Sarawak.
E' il risultato di un incrocio tra la varietale Kuching e le piante di pepe che crescono spontane, da tempi immemorabili, lungo questo corso d'acqua.
Il fiume è l'unico mezzo di collegamento con l'esterno: non esistono strade e servono dieci ore per percorrerlo in barca.
Perfettamente mature, le bacche fresche vengono docciate con acqua fredda pulita, passate in acqua calda ed essiccate al sole.
L'intera operazione viene compiuta nelle 24 ore successive alla raccolta.
Il Semongok Perak è stato fino ad oggi totalmente sconosciuto in Europa.